众所周知，马来西亚有很多华人，很多华人都是中国移民和当地马来人结合的后代，也被称为“土生华人”或“海峡华人”。
土生华人中男性被称为“峇峇”，女性被称为“娘惹”。
爱好美食的中国人漂洋过海带去了饮食传统，然后又和当地文化结合，从而诞生了“土生华人菜”，也被称为“娘惹菜”。
在荅荅娘惹人的厨房里，椰奶、马六甲椰糖以及当地的草本植物大高良姜、火炬姜、薄荷叶、山栳叶、柠檬草搭配豆酱、姜汁和腌菜，成就了一种独特的娘惹风味。
娘惹菜包含马来西亚风格的菜肴，也有很多中国美食的改良版本，在它们身上可以看到各种发明和创新的元素。
此外，娘惹菜也受到了葡萄牙、荷兰和英国等殖民国家的影响。比如娘惹炸鸡的主要成分之一就是英国的伍斯特沙司酱。
娘惹菜其实并没有统一和标准化的烹饪方式，往往是因地区而异。仅仅在马来西亚，你在槟城吃到的娘惹美食和在马六甲吃到的又是不同的。
大致归纳的话，北方的娘惹美食受到泰国的影响，使用了罗望子等成分，酸味比较重；
南方的娘惹美食则会比较甜，因为里面大量使用了椰奶以及其他来自印尼的马来香料。
娘惹菜也是分场合的。有些菜是峇峇娘惹人每天吃的，还有一些是为特殊活动准备的，比如婚礼和生日或者祭祀等等。
具有吉祥寓意的食物通常只在庆祝活动期间供应，比如凤梨相关的菜肴，“凤梨”被称为“ong lai”，读音类似“旺来”，自然就受到青睐了。
庆祝活动也会准备一些精致的菜肴，比如咖喱鸡因为食材珍贵加上制作复杂，所以也经常出现在这些场合上。
在这些特殊的场合，荅荅娘惹人用的餐具也会比平时更高档，比如成套的瓷器都只会在大型的庆祝活动中出现。
接下来，我们来聊聊一些经典的娘惹美食↓
娘惹礼帽糕
礼帽糕是典型的娘惹美食，在马来西亚和新加坡都能找到，在新加坡又被叫“小金杯”。
礼帽糕也就是一口大小的分量，因形状类似大礼帽而得名。糕点的馅料有胡萝卜、萝卜、笋和菜豆，通常搭配辣椒酱食用。
炒杂菜
炒杂菜是一种家常菜，不管是不是土生华人都很喜欢吃。
土生华人家族一般在农历新年左右吃炒杂菜，它的食谱有很多，通常是家族里代代相传。
常见的杂菜配料有白菜、胡萝卜、蘑菇、黑木耳、百合、豆腐等。它的特别之处就是用豆酱来代替盐来增加咸味。
乌达/鱼饼
乌达在马来西亚和新加坡都很受欢迎。
乌达也就是用香蕉叶包裹蒸制的鱼饼，鱼饼是用鱼和柠檬草、辣椒以及姜黄等香料混合制成的。
马来西亚槟城也会用甜菜叶来替代香蕉叶，然后用木炭来烤。
五香卤肉卷
五香卤肉卷是猪肉末和五香粉混合后裹上豆皮后油炸而成。
五香卤肉卷是一种受欢迎的街边小吃。它也有很多版本，里面可能会加入葱、豆薯、栗子和虾等等。
咖喱鸡
娘惹版本的咖喱鸡是用带骨的鸡肉制作的，里面加入了新鲜的咖喱酱和咖喱叶。
黑果鸡
黑果鸡是传统的娘惹菜。传统的黑果鸡是用鸡肉、黑果以及其他香料制成的，黑果先烤熟，然后加入鸡肉、香料以及必不可少的咖喱烹饪完成。
黑果看起来类似澳洲坚果，产自于马来西亚和印度尼西亚的红树沼泽。
需要注意的是，黑果的种子含有氰化物，如果大量摄入会致命。当然制作黑果鸡的时候都会先处理干净再进行烹饪。
黑果鸡带着辣味和酸味，但是因为制作耗时，所以不是所有土生华人餐馆里都能找到的。
娘惹阿杂鱼
娘惹阿杂鱼是最传统的娘惹菜之一。
鱼先用姜醋腌制，再用大蒜、姜和辣椒调味，最后油炸即可。
香草饭
香草饭，顾名思义，是由香草和米饭混合制成。
大多数香草饭都是用米饭、椰子酱和葱烹饪的，其他版本也可能有一些当地的草本植物，比如姜黄根、姜黄根、野甜菜叶、泰国罗勒叶和越南薄荷。
有些香草饭里面可能还有咸鱼干或虾干等等，并搭配参巴酱食用。
娘惹糕
具体来聊聊娘惹糕。娘惹糕看起来就是五颜六色的点心，包括饼干、蛋糕、糕点和类似布丁的食物。
娘惹糕主要是用米粉或大米制成的，也有椰子、木薯和绿豆等等。糕点里通常含有椰糖和棕榈糖，但吃起来并不会太甜。
娘惹糕的颜色都是来自天然色素，比如斑兰叶、椰糖、玫瑰糖浆和蛋黄等。
一般而言，娘惹糕是为了庆祝节日或活动而制作的糕点。
豆花
豆花我们并不陌生。豆花是用豆奶制成的，加上明胶或果冻粉煮熟后冷却几个小时后就可以吃了。
传统的豆花只有糖作为调味，而现在多了香草、芝麻或抹茶等口味选择。
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