凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少一类菜品，其制作工艺悠久，闻名遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国饮食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到味透肌里，品有余香。
冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要重视保持食品的清洁卫生，注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。将熟料配成各种式样的图案或物形，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等冷盘，既作食用，又供欣赏。
学习凉菜制作到北京唐人美食培训学校，这所30多年的老牌学校，开设中餐课程，京鲁菜、川湘菜、清真菜、凉菜冷荤等课程，有从业多年的名厨老师授课，寓教于乐，浅显易懂，上课气氛轻松愉快。课程包括辣椒油、红油、花椒油的制作，实际操作酱牛肉、酱肘花、烧鸡、卤水大肠、糖醋排骨、盐水鸭肝、椒麻鸡、五香熏鱼、老北京肉皮冻、乾隆白菜、芥末墩、四川泡菜、桂花糯米藕等30多道菜品。
北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。上课时间灵活，小班教学，预约上课，为企事业单位提供团体培训服务。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7、9号线北京西站下车北下沉广场东行200米北京唐人美食培训学校
凉菜注意事项：
做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用沸水焯烫一两分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。
拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
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