捻转：也称做“碾转”或“撵转”，是河南有名的一种地方特色小吃，距今已有1000多年历史，古诗有作“麦青作撵转，麦仁作肉粥。”
在小麦麦秸杆完全变黄，麦粒吸浆将满，外表基本变硬、粒内仍有浆体形状时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把。
在木板上搓去麦芒与壳，只留下带青皮的籽儿，俗称“麻麦”。
生起火，锅里烧开一丁点儿水，麦籽下锅，用大铲子翻来覆去地炒。浓郁的麦香被一点点激发出来。
把已经炒熟的麦籽晾干,比如摊到草席等等,干净的地方,进行凉透,不要在有太阳的地方,要放在通风阴凉处.
炒熟的麦籽倒进簸箕，边搓边簸，扇掉青皮
最后只剩下光溜溜、干干净净的青麦粒。
上磨把揣完皮的麦籽进行稍微凉下20分钟左右,进行上石磨
（有钱能使鬼推磨就是这个磨)
石磨磨出来就是大家吃的碾转了
捻转的吃法有很多种，但有两种吃法尤为焦作人喜爱：
一种是以黄瓜丝、蒜蓉凉调着吃，另一种就是拿鸡蛋炒着吃。聪慧的主妇们还会将剩余的 捻转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。不过，最好吃的——那就是刚从石磨上碾出来的 捻转，什么调味品和佐料都不用放。
凉拌吃
1
取适量 捻转
2
胡萝卜切丝、豆芽焯水晾凉
3
把青麦 捻转放入碗里，铺上胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽
4
蒜捣成泥，加入醋和辣椒油，再加入适量橄榄油和特级酱油，搅拌均匀成为料汁。
5
把料汁浇在食物上，最后淋上芝麻酱。吃的时候拌匀即可。我也是第一次吃，满口的青麦的清香，真的很好吃哩。
炒着吃
1
锅中放油，放入葱花炒香
2
倒入 捻转翻炒均匀
3
放入适量的盐
4
放入适量的味精，翻炒2分钟
5
出锅装盘
青黄相接时候，除了 捻转，小孩子们还有一种喜欢的吃法，就是
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烤麦穗
一样是要在麦子青黄相间的时候，麦子连同麦秸割下来，放到干柴上点火炙烤
烤熟后，用手一搓，吹干扬静，下肚就是美食，带着小麦原始的清香。
有时候妈妈经不住馋嘴的我的缠闹，也会从地里割上一捆麦子回来，揉成麦仁，煮稀饭，也是绝对的美味
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